Name: La morcilla que quiere ser huevo
Ingredients: Para el huevo de morcilla:; ½ morcilla de Sotopalacios; ¼ l leche; 30 g gelificante vegetal; Para la yema de pimiento:; 50 g pimiento piquillo asado; ¼ cebolla; aceite virgen extra; caldo de ave; Para la crema de guiso:; 3 patatas medianas; 20 g pimiento rojo; 20 g pimiento verde; 20 g cebolla; 2 dientes de ajo; pimiento choricero; 150 g costilla adobada; 50 g caldo; sal; 1 cucharita de pimentón de la Vera; Para el nido del huevo:; ½ paquete de pasta kataifi; brotes frescos; 50 g cebolla; 50 g morcilla de sotopalacios

Autor: Elena Lucas Gonzalo

Ingredientes: para 4 personas

Para el huevo de morcilla:

½ morcilla de Sotopalacios

¼ l leche

30 g gelificante vegetal

Para la yema de pimiento:

50 g pimiento piquillo asado

¼ cebolla

aceite virgen extra

caldo de ave

Para la crema de guiso:

3 patatas medianas

20 g pimiento rojo

20 g pimiento verde

20 g cebolla

2 dientes de ajo

pimiento choricero

150 g costilla adobada

50 g caldo

sal

1 cucharita de pimentón de la Vera

Para el nido del huevo:

½ paquete de pasta kataifi

brotes frescos

50 g cebolla

50 g morcilla de sotopalacios

Elaboración de la yema de pimiento:

Sofreír los pimientos con la cebolla. Añadir el caldo, triturar y colar. Poner en un molde con forma de yema y congelar. (Elaboración de un día para otro).

Elaboración de huevo de morcilla:

Sofreír la morcilla, añadir la leche y hacer una crema fina. Añadir el gelificante vegetal, poner la mezcla en un molde de huevo, añadir la yema de pimiento congelada y dejar enfriar para que cuaje a temperatura ambiente durante 4h para que cuaje lentamente.

Elaboración de crema de guiso:

Hacer un guiso tradicional con todos los ingredientes. Triturar el conjunto para hacer una crema fina. Reservar.

Elaboración de nido del huevo:

Hornear la pasta kataifi en el horno para que quede crujiente. Secar la cebolla en horno. Luego freír y triturar. Reservar.
Secar la morcilla. Freír para que quede crujiente. Moler y reservar.

Emplatado:

Poner la pasta kataifi, un poco de crema de guiso, el huevo de morcilla y acabar con unos germinados frescos, un poco de cebolla crujiente molida y un poco de morcilla crujiente molida.

Ingredients